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市井小吃麦糊烧
  • 来源:江干新闻网
  • 发布时间:2018-06-15
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杭城市井有一款家常小吃,名叫麦糊烧。笔者幼时,老母常做给我吃,带葱香的薄薄的软饼,趁热享用,香美之至,以至半个多世纪过去,葱香软饼的香味仿佛还在鼻端喉间飘拂。

麦糊烧的做法很简单:半汤碗面粉,加盐,加葱花,搅拌后打成薄糊,在稍放油的锅中两面烫烤成一种不规则的薄饼。这种面饼,色泽金黄,绿葱点点,软香可口,而制作又极其简单,旧时曾是普通人家常吃的一种面食,深受市井百姓喜欢,一般大妈、大嫂都蛮会做。就是这样一种极为平常的家常小吃,它却有着悠久的历史。

南宋时著名的儒家理学大师朱熹,一生从事教育事业,著有《四书章句集注》《周易本义》《诗集传》《楚辞集注》等多种学术作品。他虽然是徽州婺源(今属江西)人,但在浙江许多地方留下了他的足迹。据清《坚瓠集》一书记载,他品尝了浙江的民间小吃葱汤麦饭后,还留下了一首赞美的诗句。

朱熹的一个女儿嫁给浙江人蔡沈为妻,蔡沈是一个读书人,家境较为贫寒。一次,朱熹去女婿家,想和女婿谈谈他的读书之法,不料女婿恰巧外出。他知道女儿家生活很贫困,不愿增加他们的麻烦,便起身欲走。朱熹的女儿不忍老父空腹离开,立即在厨房随手用面粉、盐汤(水)、葱花给父亲做了一盘香喷喷的“葱汤麦饭”给父亲充饥。这葱汤麦饭便是浙江民间各家各户常吃的,杭州人称之为“麦糊烧”的家常小吃。因为简便,朱熹女儿便怀有一种“简亵不安”的心情。

朱熹丝毫不在意“葱汤麦饭”的简单,高高兴兴吃完了热乎乎的软饼,趁着女儿下厨洗碗时,他在女婿的书桌上拿起一支毛笔,拂纸留下了一首诗:“葱汤麦饭两相宜,葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄,前村还有未炊时。”

朱熹的这首诗虽有安慰女儿的意思,但也很实际,在这兵荒马乱(金兵入侵)的南宋时期,还有人连这滋味淡薄的葱汤麦饭都吃不上呢!

由此可见,杭州市井许多大妈、大嫂及大伯都会做的麦糊烧,流传至今至少已有七、八百年历史。现如今成了一款颇受欢迎的市井小吃,口味和制作也更多样化了。




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